Химики, биологи и биоинформатики Передовой инженерной школы «Агробиотек» Томского государственного университета совместно с партнерами — ООО «САВА» и ООО СП «Северный сад» — совершенствуют технологии высушивания жимолости и выделения антоцианов — природных антиоксидантов, позволяющих замедлять старение организма.
В связи с увеличением количество сырья партнеры обратились к ученым ПИШ «Агробиотек» ТГУ с предложением разработать технологию сушки ягод для создания новой продукции. Химики ТГУ предложили схему, по которой в течение нескольких часов компания сможет получать готовый продукт. Эта технология позволяет тратить небольшое количество энергии и сохранять при этом все полезные свойства ягод. Используемое оборудование не является специфическим для жимолости, и это позволяет использовать его для всех видов ягод.
«По этой технологии за пару часов можно высушить даже сок. Сушку можно производить как из свежей, так и замороженной ягоды, то есть переработка возможна круглый год», — рассказывает участник проекта, студент 2 курса химического факультета ТГУ Матвей Леденёв.
Жимолость — природный источник антоцианов. Эти вещества позволяют организму на клеточном уровне замедлять процессы старения. Они востребованы на рынке БАДов, но производителям нужны антоцианы высокой степени очистки. Химики ТГУ нашли способ, при котором из 100 г жимолости получается 2,34 г антоцианов. Как поясняет Матвей Леденёв, это хороший результат, и в настоящее время идет корректировка условий переработки ягоды, подбор добавок.
«Сейчас на рынке БАДов работают по запатентованным технологиям, например, китайским. Но это достаточно дорого и нет возможности проконтролировать полученный продукт. При том объеме ягоды, который планируют получать наши партнеры, такой метод неудобен. Наша технология позволяет выделять антоцианы из порошка сушеной ягоды», — отмечает Матвей Леденёв.
Цель, к которой стремятся ученые ПИШ, — доработать эту методику, стабилизировать итоговый продукт от распада и сделать его максимально дешевым.
Федеральный проект «Передовые инженерные школы» осуществляется в рамках государственной программы Российской Федерации «Научно-технологическое развитие Российской Федерации».